1、衛(wèi)生的原則商用廚房設(shè)備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污
2、健康營養(yǎng)。因為烹制的，因而不容易毀壞食材的營養(yǎng)元素，并且又可維持食材的美味和原生態(tài)。
3、不怕熱，經(jīng)久耐用。采用相對密度為18/10的不銹鋼板(手術(shù)用刀原材料，耐熱、耐高強(qiáng)度強(qiáng)酸強(qiáng)堿)，避免潛在性的身心健康安全隱患。
4、防火的原則商用廚房設(shè)備表層應(yīng)具有防火能力，正規(guī)廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的廚房設(shè)備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。
廚房用具主要包括以下5大類：
第一類是儲藏用具；第二類是洗滌用具；第三類是調(diào)理用具；第四類是烹調(diào)用具；第五類是進(jìn)餐用具。
在安裝酒店餐廳商用廚房設(shè)備時應(yīng)對廚房設(shè)備配置做好全面的驗收工作，不僅要求廚房設(shè)備配置應(yīng)無松動以及前傾等較為明顯的質(zhì)量問題，而且廚房設(shè)備配置同基層的連接應(yīng)符合相關(guān)規(guī)范要求才可。
